Los alimentos y bebidas consumidos por los niños fueron recogidos mediante dos tipos de encuestas dietéticas: recordatorios de 24 horas (R24h) y cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos semicuantitativo (CFCA). En el caso del R24h, se registró el consumo de alimentos y bebidas que el niño tomó durante el día anterior.

El participante, realizó una descripción detallada de la ingesta realizada, que sirvió para la codificación de alimentos y asignación de gramaje posterior.

El participante (con ayuda del encuestador y del tutor), realizó una descripción detallada de la ingesta realizada, que sirvió para la codificación de alimentos y asignación de gramaje posterior (se realizó uno presencial y otro telefónico pasados 7 días del primero). Estas bases de datos fueron enviadas a FEN y FINUT para su revisión y codificación. En el caso del CFCA semicuantitativo (cuestionario con 150 ítems agrupados en 15 grupos de alimentos), el encuestador preguntó por la frecuencia de consumo por término medio del año pasado (teniendo en cuenta la cantidad consumida).

Las preguntas fueron respondidas por el niño, con ayuda del tutor. Con los datos recogidos sobre la cantidad y frecuencia de estos alimentos, se calculó posteriormente la ingesta media diaria.  Para facilitar el trabajo de los encuestadores, éstos contaron con las “Tablas de medidas caseras y raciones habituales de consumo” de la FEN (FEN, 2013) y la “Guía fotográfica de porciones de alimentos españoles” de UGR-FINUT (Ruiz-López, 2018).

Posteriormente, se generó una base de datos, a partir de la cual se calculó la energía y los nutrientes de cada uno de los individuos utilizando el programa informático VD-FEN 2.1 (Programa de Valoración Dietética de la FEN) que utiliza las Tablas de Composición de Alimentos de Moreiras y cols., 2018, más una ampliación detallada de la composición de diferentes leches infantiles y de adultos.

La actividad física fue estimada mediante un cuestionario de valoración de la actividad física y de comportamiento sedentarios, validado previamente en niños menores de 10 años de Colombia (Camargo y cols., 2015), basado en un registro de siete días. Se realizaron ligeras modificaciones de este cuestionario para adaptarlo a las necesidades del presente estudio. Se incluyeron las actividades que requieren mínimo o ningún movimiento. El gasto de energía se estima utilizando los datos del cuestionario de actividad física.

Los participantes se clasifican según el cumplimiento de las recomendaciones internacionales de actividad física para la edad. Esta distribución se realizó según diferentes grupos de edad y sexo. Los comportamientos sedentarios se evaluaron mediante un apartado específico, calculándose el tiempo promedio empleado por día que fue dedicado a actividades clasificadas como sedentarias.

El tiempo en pantalla se evaluó por separado para determinar el tiempo dedicado a esta actividad en días de semana y en fin de semana. La ingesta energética obtenida en el R24h se comparó con gasto energético obtenido a través del registro de actividad física en formato de cuestionario.

El peso y la talla que fueron autodeclarados por los padres, madres o tutores de los niños en el cuestionario de reclutamiento, se utilizó para calcular los siguientes indicadores según diferentes componentes del crecimiento y las puntuaciones Z score correspondientes.

También se presentaron una copia de la declaración de protección de datos firmada sobre el tratamiento de la protección de datos que se siguió con cada participante; una carta de presentación e invitación al estudio, y el consentimiento informado.